Chi non ama aprire un barattolo di conserva pieno e mordere un pezzo di cibo primaverile, estivo o autunnale in inverno, quando fuori il terreno è ghiacciato e il giardino è vuoto? Che si tratti di essiccazione, affumicatura, sottaceti o fermentazione, tutti i metodi di conservazione degli alimenti servono a impedire che il cibo si rovini e a preservare, se non a migliorare, gli ingredienti e il sapore il più a lungo possibile. 

 

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